рынок хлебобулочных изделий в москве

Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Система ММЦ: Система межрегиональных маркетинговых центров

ММЦ КАНАДА Руководитель: Ольга Владимировна Родионова Штатных сотрудников: 2 человека

Наши аналитические статьи и обзоры Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Сейчас на российском рынке хлеба присутствует как наследие СССР - традиционные виды хлеба черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам (по материалам статей Хлебное расслоение, и Исследование потребителей на рынке хлеба и ХБИ, журнал СФЕРА. Кондитер. Хлебопек, 4/11 2006, ).

По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения (рисунок 1).

Рисунок 1. Уровень потребления хлеба и крупы жителем России в разные периоды времени *

* по данным Института питания РАМН, статья Рынок печеной продукции в России составляет около $4,5 млрд в год,

Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год, при этом для Москвы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в некоторых российских регионах - до 260 кг. Таким образом, культура потребления хлеба в Москве аналогична западной: по данным экспертов, в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг. на душу населения в год (по материалам статей Рынок печеной продукции в России составляет около $4,5 млрд в год, и Исследование потребителей на рынке хлеба и ХБИ, журнал СФЕРА. Кондитер. Хлебопек, 4/11 2006, ).

source